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  经营烧烤店中特色烧烤配方必不可少,配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购。
  有些特色烧烤配方需要多学习,例如很多火爆烧烤店常用的绝密“烧烤配方”,综合了很多技术和最具人气的烧烤的秘制方法,是很多连锁烧烤店成功的秘诀。
  烧烤重点应掌握好调料烧烤配方,烤制等两个重要点,其它易学会。下面就其工艺介绍如下:
  在此为您介绍目前众多烧烤店中苟妈烧烤配方比较受欢迎的配方:
  1.脆香烧烤配方烧烤技术
  2.绝密激情烤翅,疯狂烤翅配方
  3.新疆正宗烧烤技术配方烤羊肉串烤羊腿
  4.超香引人配方-铁板烤鱿鱼
  5.烧烤店常用的必备烧烤配方烧烤技术
  揭密:普通烧烤店加入香精而使卤水更香,但却不健康,连烧烤店老板自己都不敢吃,香精吃多了会对人体造成损害,这不是真本事,顾客迟早都会知道,这样对自己的生意更加不利。
  一些成功的烧烤店,学会了苟妈烧烤配方,使用一些天然的调料调制出回头率暴高的独门配方,减少使用有害香精,客户健康,回头率才会更高。
  (1)脆香烧烤-“烧烤配方”火爆经营烧烤店的必备烧烤配方
  重点应掌握好调料配方,烤制等两个重要点,其它易学会。下面就其工艺介绍如下:
  选料:
  凡无病无毒无腐烂,颜色新鲜的猪,牛,羊,鸡,鹅,蛙,菜,水果,等各类食品都能用此法腌泡烤制。
  配方:
  1、肉串类:
  5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
  配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%%uFF0C以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。
  将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
  配方2:十三香100克,味精(鲜度99%%uFF0970—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。
  将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。
  注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
  两种配方任你选用,调串出食品几十上千个。
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